主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用时防腐反应效果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸混合使用时。山梨酸钾虽易溶于水，使用时方便，但其1%水溶液ph值为7～8，有使化妆品ph值升高的倾向，在使用时时应予以注意。已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、宠物家禽饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。
无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。
运输过程中要防雨淋和烈日曝晒。装卸时要小心轻放，防止包装破损。失火时，可用水、沙土、二氧化碳灭火器扑救应。起运时候包装要完好，装载应稳妥。运送过程之中要保证容器不走漏、不坍毁、不掉落、不损坏。严禁和易燃物或可燃物、酸类、食用化学品等混装混运。雨天不宜运送。贮存于阴凉、通风的仓库。库温不超过30℃，库内湿度最佳不大于85%。包装有必要完好密封，避免吸潮。应与氧化剂、酸类、碱类、易燃（可燃）物等分隔寄存，切忌混储。储区应该备有适宜的资料收留泄漏物。运输时运输车辆应配备泄漏应急处理设备。
密闭操作，加强通风。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩，戴化学安全防护眼镜，穿防毒物渗透工作服，戴橡胶手套。避免产生粉尘。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。配备泄漏应急处理设备。使用时或者搬运时操作者佩戴劳保用品。
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